Categorie: wildgerechten
Gebraden hertefilets met appelmoes en rozemarijnsaus
| | marinade |
| 7,5 dl | rund of wildbouillon en 45gram boter koud en in blokjes gesneden |
| 3 | jeneverbessen geplet |
| 1 | bosje van 8 takjes rozemarijn |
| | voor de rozemarijnsaus: |
| 2 | takjes thijm en 2 laurierblaadjes |
| 4,5 dl | rode wijn |
| 1 | wortel grof gehakt |
| 1 | prei, grof gehakt |
| 1 | stengel bleekselder grof gehakt |
| 12 | zwarte peperkorrels |
| 2 | sjalotten grof gehakt |
| 1 | ui gepeld en grof gehakt |
| 1 | fles goede rode wijn |
| 1 | stengelbleekselderij in blokjes |
| 1 | wortel geschild en grof gehakt |
De hertefilets worden "even" dichtgeschroeid op het fornuis in olie en boter. Zet daarna in de oven op 220°C voor 20-30 minuten.
Bouillon met gehakte groenten op een matig vuur aan de kook brengen, daarna op hevig vuur tot de helft laten inkoken. Wijn en rozemarijn toevoegen en de saus tot 3 dl inkoken. Schep 8 eetlepels marinade erbij en laat de saus opnieuw tot 3 dl inkoken. Giet de saus door een zeef en voeg eventueel peper en zout toe. Vlak voor het vlees wordt opgediend de saus met een klontje boter monteren.
Opdienen met appelmoes en puree van knolselder
Print Tip
