rode bieten soep
6 personen
Dit is een perfect soep voor de winter met een mooie kleur voor een kerst- of eindejaarsdiner.
Ingrediënten:
2 rode uien
3 el rietsuiker
75 ml rode wijn
3 el rode wijnazijn
1l bouillon
500 g rode bieten
2 el dragon blaadjes
5dl griekse yoghurt of zure room
werkwijze:
Kook de rode biet in zijn schil in zout water of stoof ze +/- 35 minuten in de oven op 180 graden verpakt in aluminiumfolie met olie, peper en zout.
Doe de uien en suiker in een steelpan met deksel, hou de deksel er op en gaar 10 minuten op een laag vuur tot de ui glazig wordt. Houd de deksel op de pan en schud af en toe.
Schenk de wijn en azijn erbij en laat inkoken tot stroopdikte.
Voeg er nu de bouillon en de bieten aan toe. Laat de soep 15 minuten op een middelhoog vuur sudderen.
Mix met een staafmixer tot een gladde massa en zeef de soep indien nodig.
Voor het serveren hak je de dragon fijn en mix je hem door de yoghurt. Leg een goede lepel van de yoghurt in het midden van je soep.