panna cotta van pastinaak
Panacotta van pastinaak
6-8
Dit is een licht en verassend seizoensgerecht. Met vrij eenvoudige ingrediënten maak je iets speciaals. Bij de gelatine is het wel even opletten geblazen, het is namelijk in veel soorten en vormen verkrijgbaar. Onze vellen zijn 23 cm bij 8 cm groot. Als je het wil vervangen door iets vegetarisch kun je 1,5 gram (1/2 theelepel) agar-agar gebruiken.
Ingrediënten:
200 ml melk
300 ml room
1 grote pastinaak
3 vellen gelatine (10 g)
zout, naar smaak
witte peper, naar smaak
nootmuskaat, naar smaak
cayennepeper, naar smaak
100 g walnoten
50 g zachte geitenkaas
30 g gedroogde veenbes (optioneel)
4 el Veenbessen confituur
1 el balsamico azijn
250 ml zonnebloem olie
werkwijze:
Verwarm oven voor op 180 graden
Schil de buitenkant van de pastinaak, gooi deze schillen weg. Ga nu verder met schillen
en hou zeker ongeveer 20 schillen apart om later te frituren. Stop de rest van de schil in
een pan met de melk.
Verwarm op een laag vuur voor ongeveer 20 min, dit is ook het moment om bij te kruiden.
Ondertussen kun je de walnoten 10 minuten in de oven roosteren.
Maak in een andere pan de saus; Neem 4 el veenbessen confituur, 2 el balsamico azijn
met een snuifje zout. Verwarm op een laag vuur tot het stroperig wordt.
Dompel de gelatine voor 5 minuten in koud water.
De melk is intussen geïnfuseerd met de pastinaak. Voeg nu de room toe en haal het
mengsel door een zeef. Doe het nu terug in de pan en voeg de gelatineblaadjes toe. Hou
dit nog ongeveer een minuut op een laag vuur tot de gelatine helemaal gesmolten is.
Verdeel de veenbessen over de vormen, giet het roommengsel erin en laat, minimum 2
uur afkoelen en opstijven in de ijskast tot je ze serveert.
Verwarm de zonnebloemolie tot 170 graden en frituur de apart gezette pastinaakschil.
Laat ze uitlekken op een stukje keukenrol en besprenkel meteen met zout.
Net voor het serveren, meng je de grof gemalen walnoten met de geitenkaas